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，今天就由小编来为大家分享，卤面希望可以帮助到大家，家大全下面一起来看看吧！法河

本文目录

1. 河南荔子卤面的南卤正宗做法
2. 如何做河南卤面
3. 河南蒸卤面怎么做

河南荔子卤面的正宗做法

1、主料：生细面400克，家常猪瘦肉100克
，做法鲜虾仁100克。视频

2、河南辅料
：水发香菇10克 ，卤面鸡蛋1个 ，家大全水发黄花菜20克
。法河

3
、南卤调料
：熟猪油30克，家常精盐5克 ，做法湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克 ，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状
 ，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2
、炒锅放旺火上 ，舀入熟猪油烧热，下葱
、姜、蒜末煸香，并下肉丝 、虾仁、香菇  、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起 ，装入汤碗中  ，即可
。

如何做河南卤面

食材：五花肉片200g、细面条2元、葱半根、姜3片、豆角半斤、盐 
，油
，料酒适量、生抽 ，老抽，鸡精适量、八角，十三香适量、海带300g、黄瓜丝1根、大蒜2瓣 、黄豆芽100克

家常做法是 ：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实 ，要蓬松一些，锅内放水 ，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片  ，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油 ，表面微黄，放入葱姜  。

3.肉片炒到变色，倒入生抽、老抽
，盐 、料酒，十三香，鸡精炒匀 。

4.倒入适量的水
，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。

5.翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升 ，这样基本可以被500克面条吸收 。

6.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后 ，就重新回归蒸笼，先铺一层面条
，再铺上一层肉菜 ，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。

河南蒸卤面怎么做

第1步
、细面条用约25克油拌均匀 ，然后再蒸，面条就筋道不粘连 。

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第2步、开水上笼蒸20分钟 。

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第3步
 、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。

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第4步、豇豆角切寸段。

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第5步 、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。

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第6步、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油 ，表面微黄。

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第7步、放入姜末 。

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第8步 、放入瘦肉炒到变色 ，加老抽 ，料酒翻炒。

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第9步、肉上色后加五香粉，或者十三香也可以
。

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第10步、放入豇豆角 ，此时加盐 。

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第11步 、翻炒均匀加半碗开水 ，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收 。水的多少很关键，太多面条太湿
，太少则过干都会影响口感很味道 。

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第12步、放入蒸好的面条  ，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态 
。

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第13步、再次开水上笼再蒸15分钟 。

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第14步、二次蒸好的面条就是卤面啦。

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