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本文目录

1. 干锅香辣鱼片做法
2. 麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎
3. 麻辣鱼片的法水正宗做法四川桃子姐

干锅香辣鱼片做法

材料

鱼片2磅 ，西芹4片
 ，煮麻做法干辣椒5个
，辣鱼花椒1大匙 ，家常葱1根（切段） ，麻辣姜3
、鱼片4片，法水面粉适量

做法

1.鱼片洗净沥干，用料酒
、少许蛋清和淀粉拌匀略腌 ，

2.西芹洗净切成丝 ，

3.腌好的鱼片均匀拍上面粉 ，热油炸至微黄，

4.锅入油 
，油微热时下葱姜，干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味 ，然后倒入芹菜丝 ，中大火翻炒  ，

5.倒入炸好的鱼片，翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅 。

麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎

腌制方法是

黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

之后就可以按传统方法做鱼了

麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐

食材：草鱼

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料：生姜 、大蒜 、花椒  、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒  、豆瓣酱
、火锅底料 、辣椒酱
、白糖

【麻辣鱼片】——鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条 ，已经让摊主宰杀干净了，把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段
，鱼头从中间劈开 ，清洗干净后，放在盆里备用。（不喜欢吃草鱼的朋友，也可以换成其他品种）

把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片 ，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用 。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克 ，胡椒粉2克 ，料酒10克去腥 ，用手抓匀，抓拌至鱼肉有点黏手时  ，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面
，腌制十分钟，加水能使鱼片的口感更加滑嫩 。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张，划开切成丝。

准备黄豆芽200克 ，放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末
。

放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

再准备几根小葱，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末和葱花放在一起 ，等会用来激油。

鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀 ，让蛋清均匀裹在鱼片表面  ，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，大概煮2分钟 ，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水 ，放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水
，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中 ，冷水下锅更容易煮出里面的血水，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油 ，加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后
，加入适量的清水，放入火锅底料20克 ，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的方法，把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥 ，加入食盐3克，白糖少许提鲜
，胡椒粉2克，搅匀化开调料 ，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

3分钟之后 ，把锅中的料渣捞干净以免影响口感 ，起锅放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅 ，倒入盘中，撒上葱花和蒜末  。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油，油温七成热时起锅，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成 。

麻辣鱼片的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于水煮麻辣鱼片的家常做法
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