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本文目录

1. 为什么炸的脊的脊里脊是软的
2. 牛牛里脊怎么做才嫩滑软
3. 丁记里脊的做法

为什么炸的里脊是软的

可能加的面粉多了，要多加淀粉 ，做法两者比例四比一，软家软里和好糊以后在放肉里面，常里最后放两小勺花生油在把糊抓一下
，脊的脊油温底了也不行  ，特别是第二遍，把油温升到微微冒烟在下入，就脆了，一遍时一百八十度左右，第二遍时两百二十度左右为佳
，如果不行可以炸第三遍  ！

牛牛里脊怎么做才嫩滑软

主料：牛里脊肉200g

配料：淀粉、线椒、小米椒 、生姜 、大蒜 、葱白

调料：鸡精 、食盐、白糖 、胡椒粉、料酒 、老抽 、植物油、黑胡椒汁 、生抽、陈醋

【步骤一】：

我们先把准备好的200克牛里脊肉，切成稍微厚一点的片
，再改刀切成条。切好之后放入盆中，加入鸡精1克 、食盐1克
、白糖少许提鲜，胡椒粉1克、料酒5克
、老抽2克提色，然后用手抓拌，直到至牛肉把料汁全部吸收 。然后裹拌上10g左右的淀粉 ，以便锁住牛肉中的水分，保证牛肉下锅以后的口感，也能更加鲜嫩。然后再加入植物油10克  ，抓拌均匀后静置腌制10分钟。

【步骤二】：

取一把线椒洗干净 ，之后去蒂后切成长段。再取小米椒一把，和线椒放在一起 。生姜一块切片，大蒜几粒切蒜片，葱白一段切马蹄片，一起放置备用 。

接着准备一个碗料，加入黑胡椒汁10克、生抽5克、老抽2克提色
，陈醋少许用来软化肉质。再加料酒5克去腥，白糖少许提鲜，鸡精1克、食盐1克，后倒入少许温开水搅拌均匀备用 。

【步骤三】
：

开始上火烹饪，锅内多加一些油 ，油温五成热时转小火  。把青红椒倒入锅中滑油30秒钟 ，待青红椒表面鼓泡 、起皱时捞出控油。

然后把牛肉条倒入锅中，轻轻晃锅使其受热均匀 。用勺子不停搅拌 ，防止牛肉条粘在锅底 ，保持小火滑油1分钟左右 。等肉条定型变成白色以后，倒出控油。

【步骤四】
：

锅内再烧油，油热后倒入葱 、姜 、蒜爆出香味。然后再倒入调好的黑椒汁 ，并搅拌均匀 。黑椒汁烧开以后，倒入控过油的牛肉条和青红椒翻炒30秒钟，让牛肉充分吸收黑椒汁入味 。然后再勾入少许水淀粉 ，以便让料汁更好的吸附在食材表面。再淋入少许明油
，让菜品油润发亮 
，翻匀后即可出锅 。最后把牛肉盛放在盘中均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

丁记里脊的做法

1、青蒜洗净切均匀的丁。

2、胡萝卜洗净切均匀的丁。

3、青蒜丁入开水锅焯1-2分钟猪里脊洗净切均匀的小丁。

4 、入油锅迅速翻炒至变色 ，加少许料酒后出锅起油锅，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软

5、内入青蒜丁炒匀

6、内入里脊丁炒匀步骤7加盐和糖调味即可出锅 。

关于软家常里脊的做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您
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